“大肠的肥厚香醇和豆花的清香鲜嫩在醇厚的肉骨高汤中得到了发挥，入口是香，回口辣味慢慢浮现，此时香辣合一妙不能言.....”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆花肥肠的做法步骤
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1蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。 -
2用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。 -
3用清水反复冲洗干净。 -
4锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。 -
5将处理好的肥肠改刀切成小块。 -
6锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。 -
7油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。 -
8倒入适量高汤，大火烧沸。 -
9下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。 -
10加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。 -
11用水淀粉勾薄芡。 -
12起锅前撒入蒜苗、蒜末。 -
13盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。
小窍门
1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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