“今儿这款油饼甚是“高级”，因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下，剔下脂肪，炼成油脂。不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鸡油手抓饼的做法步骤
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1从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净； -
2放进炒锅，加少许清水，小火慢煮； -
3煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣； -
4趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。 -
5面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道； -
6香葱切葱花备用； -
7饧好的面团擀成薄饼； -
8均匀抹上一层鸡油； -
9均匀撒上盐、花椒粉和葱花； -
10卷成长条； -
11从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面； -
12将两个“如意”头叠起来； -
13轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮； -
14烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类； -
15煎至两面金黄、熟透； -
16用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
小窍门
面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定
使用的厨具：平底锅
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