“凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面。但便利店的凉面始终不及自己现做的新鲜凉面好吃，今天就做了一份正宗的老四川凉面了，小时候一到天热外婆就会做的，我也偷师了过来。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
凉面的做法步骤
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1胡萝卜、玉米粒焯水备用 -
2豇豆焯水备用 -
3豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰 -
4将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用 -
5姜蒜剁碎备用 -
6姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟 -
7将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用 -
8用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔 -
9在瓶里装入40g清油 -
10取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定 -
11干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火 -
12端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里 -
13筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了 -
14待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀 -
15在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀 -
16筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条