“【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。”
食材明细
- 清淡 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
碧波瑞雪沙拉虾的做法步骤
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1吉利丁片提前用冷水泡软。 -
2菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。 -
3泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。 -
4加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。 -
5加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。 -
6调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。 -
7蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。 -
8蛋白打发后加干淀粉。 -
9用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。 -
10平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。 -
11虾仁焯水，捞出，晾凉。 -
12把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。
小窍门
蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。
使用的厨具：其他
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