诗文 | 炒杂粮猫耳朵 |
释义 |
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食材明细
炒杂粮猫耳朵的做法步骤
小窍门
1.杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;
2.将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷,漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦; 3.烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连; 4.炒制前将备料准备好:腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配;或家里现成的搭配,如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来; 5.??炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒,炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟),一起翻炒均匀即可。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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