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诗文 香卤牛肉
释义
香卤牛肉的做法
“牛键子肉,即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比,下酒或作宴会冷碟都很不错。”

食材明细

主料
  • 牛腱子 一根
辅料
  • 适量
  • 香叶 适量
  • 花椒 适量
  • 草果 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 适量
  • 茴香 适量
配料
  • 白糖 适量
  • 酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

香卤牛肉的做法步骤

  • 香卤牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
  • 香卤牛肉的做法步骤:2
    2
    准备香料。
  • 香卤牛肉的做法步骤:3
    3
    锅中放入牛肉,倒进足够量的水,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
  • 香卤牛肉的做法步骤:4
    4
    将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。
  • 香卤牛肉的做法步骤:5
    5
    将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉,压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中,小火煨30分钟。
  • 香卤牛肉的做法步骤:6
    6
    将牛肉捞出冷却切片装盘即可。
  • 香卤牛肉的做法步骤:7
    7
    很棒的下酒菜。

小窍门

◎将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品。
◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。
使用的厨具:高压锅
所属分类: 小菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/14 17:50:57