“这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼片的做法步骤
-
11、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽； -
22、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右； -
33、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟； -
44、盛入容器内垫底备用； -
55、配料准备，酸菜切小断； -
66、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香； -
77、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味； -
88、加入高汤烧开； -
99、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右； -
1010、再将鱼片放入烫熟； -
1111、加鸡精和盐调味； -
1212、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器； -
1313、将汤底过滤一下放入，再淋上热油； -
1414、青红椒点缀一下即可上桌。
小窍门
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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