“今天做一个比较清淡的荤菜，用生汆的方法来做的，清水汆丸子，搭配白菜和豆芽，做出的菜口味清淡，营养保留的全面，除了最后淋点亚麻籽油外，其它烹饪过程中都不放油，所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁，而且用破壁机搅打成的肉糜，这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感，而且入口软烂的口感，特别适合老人吃。我婆婆80多了，牙齿不好，特别爱吃这样的丸子。”
食材明细
- 清淡 口味
- 氽 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
汆丸子白菜汤的做法步骤
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1猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。 -
2切成小块。
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3放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
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4搅打15秒左右。
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5再放入玉米淀粉，蛋清一个。
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6继续搅打30秒左右，成为肉糜。
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7搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
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840度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
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9丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
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10汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
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11撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
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12放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
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13再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
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14煮到白菜软烂。
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15放入汆好的丸子煮一分钟左右。
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16最后淋上一小勺的亚麻籽油。
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17出锅享用。
小窍门
亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。
使用的厨具：炒锅
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