“香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
椿头大虾的做法步骤
-
1虾去虾足虾枪虾线等，洗净放料酒和姜末腌半小时。 -
2香椿取叶，放开水淖一下捞出。 -
3香椿叶切碎。 -
4土豆去皮刨丝。 -
5加面粉，盐，胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。 -
6搅拌成浓稠的糊糊静置待用。 -
7热锅放花生油，放入大虾。 -
8炒至红色。 -
9放入香椿碎。 -
10倒入浓醇高汤。 -
11放约4勺热水，再一次烧开后小火3分钟，放盐、白糖调味后大虾装盘，浇上汤汁。 -
12一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。 -
13再一次翻过，两面煎金黄。 -
14饼出锅后切小块，与椿头大虾一起食用。
小窍门
1高汤含一定盐分，须少加盐。
2糖不要多加，仅是调味。
3土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。
4香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。
5放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
2糖不要多加，仅是调味。
3土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。
4香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。
5放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
产妇
滋阴
壮阳
朋友聚餐
夏季食谱
午餐
滋阴
壮阳