食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
姜丝炒大肠的做法步骤
-
1大肠清洗干净，锅中放入老姜片，葱段，花椒粒，水开洒入少许黄酒去腥，转小火15分钟，捞出立刻泡冰水，待凉切小段。 -
2蒜头切片，小辣椒切片，准备调味料，白醋，盐，黄豆酱，白糖，香油。 -
3小火爆香蒜片，辣椒片，加入黄豆酱爆香。 -
4加入姜丝，大肠，淋入较多白醋，白胡椒粉，少许盐，少许白糖，快炒入味，起锅淋几滴香油。
小窍门
1客家黄豆酱，类似浙江普宁豆酱，本身有咸，所以成菜只需少许盐。
2通常这道菜，就吃酸酸的风味，所以白醋量大些。
3肥肠不要煮久水开小火15分钟足矣，泡冰水让它吃起来更爽脆。
4快炒即可，不必焖。
2通常这道菜，就吃酸酸的风味，所以白醋量大些。
3肥肠不要煮久水开小火15分钟足矣，泡冰水让它吃起来更爽脆。
4快炒即可，不必焖。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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