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诗文 茄汁叉烧
释义
茄汁叉烧的做法
“做过叉烧好多回了,用过李锦记叉烧酱、日式照烧酱、一般烤肉酱等,没有什么新意了,这次想搞搞新意思,单用茄汁是不可以的,要配上些烤肉的酱,刚好有瓶Teriyaki酱,同时觉得茄汁有少许酸性,腌来烤会使肉软些,做做实验吧。”

食材明细

主料
  • 精猪肉条  约700克
辅料
  • 茄汁  3满大匙
  • 原哧Teriyaki  3满大匙
配料
  • 生抽  5大匙
  • 白兰地  3大匙
  • 花椒粉  2小匙
  • 盐  1小匙
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

茄汁叉烧的做法步骤

  • 茄汁叉烧的做法步骤:1
    1
    把肉用锥子四面都扎十几下,用一个大盆装好,加入全部调料,用手搅匀,每块肉用手按摩一下;二、然后排放在密实盒里,把剩余的汁也倒进盒子里,放入冰箱2-3天;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:2
    2
    然后排放在密实盒里,把剩余的汁也倒进盒子里,放入冰箱2-3天;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:3
    3
    用一个烤盘,最好有两层,上层的底部有孔,汁可以流下去第二层,如果没有此种烤盘,用普通烤盘也可以;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:4
    4
    把腌过的肉平放在盘上;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:5
    5
    面上用锡纸包好,以防烤时流失过多的水分;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:6
    6
    烤的时间为30-40分钟,温度为华氏约450°F,时间到了,用探肉温度针插入肉的里面,测测是否达到令猪肉熟的温度,一般是要求达到170°F或以上,如果没达到,要再烤,烤熟为止,如果没有这种温度计,用刀割开肉最厚的地方来验证;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:7
    7
    肉熟了后改用上火,也就是Broil功能,用低火将肉的四面烤至焦面为金黄色;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:8
    8
    烤盘的底部会有些汁,不要浪费,倒起来,加玉米淀粉1小匙,搅拌均匀;
  • 茄汁叉烧的做法步骤:9
    9
    汁倒入锅内,可再加少许生抽来调咸味,烧至起大泡,淋在切了片的肉上。

小窍门

一、选肉时不要先全瘦的肉,最好先有少许肥肉相间的,约7:3,全瘦的口感会很柴。
二、其实烤肉没有固定的配方,按自己的喜欢来调配;
三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤,否则高温时间长的烤肉会比较干,口感就不好了;
四、肉可以切片单独吃,也可以用来炒菜,甚至领导用来夹面包都可以,哈哈。
五、烤盘是在米国的Walmart买的,喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   烤箱菜  
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更新时间:2025/3/8 15:58:22