“虽然现在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐汤充斥着，这让外地人一直以为这个就是南昌人传统的早餐。其实不然，真正南昌市井人家的早餐还是白米粥配上一些自制的小菜。比如萝卜干，雪里蕻等等。做萝卜干最好的季节是在秋天，如果是住在80年代建成的大型生活区里面，就可以看到在秋高气爽的天气里面，各家各户的阳台上面挂满了被切成了“爪”字状、穿在细长竹签上面的白萝卜。等到白萝卜被晒到半干的时候就把它们收回来，用盐去搽，放入陶罐或玻璃瓶中腌制，等到颜色变成了淡黄色就做好了。做好后的萝卜干可以生吃，也可以加入各种作料炒着吃。儿时家中条件不算好，母亲总把萝卜干和豆鼓切的很碎很碎，然后放入油中爆炒，最后再加入细细的葱花。于是我就拿一个大的瓷器勺子，一勺一勺的往自己装满白米粥的碗里面放。到了过年，有肥肉了，一般就拿肥肉熬油，留下的猪油渣就拿来炒萝卜干，那简直就是喷香无比呀！
现在生活条件提高了，但也许我还是原来的那个从80年代生活区走出来的人吧，无论什么样的早餐我都不能长期的吃下去，只有这一碗清粥、一碟小菜是我永远的挚爱！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
萝卜干炒猪油渣的做法步骤
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1准备好萝卜干和猪油渣。 -
2将青红辣椒和小葱洗干净备用。 -
3将萝卜干、猪油渣切成丁；青红辣椒和小葱切小段；备用。 -
4锅内放油，烧热。 -
5放入萝卜干丁，翻炒。 -
6放入猪油渣，翻炒。 -
7放入青红辣椒，翻炒，加入少许的料酒，翻匀。 -
8最后撒上葱花，翻匀。
小窍门
1、萝卜干有湿的、半干的，全干的之分，用来炒制的最好用半干的，这样的口感很脆爽。
2、猪油渣可以用肥肉熬制，也可以用腊肉肥肉熬制，我用的就是腊肉肥肉熬制的，所以整个菜品没有加入食盐。
3、如果短时间内吃不完，希望保存时间长久，可以炒制完成了以后，另外起锅烧热油用来浸泡成品，浸泡的容器要选用无油无水的器皿。再放入冰箱可以保存半个月以上。
2、猪油渣可以用肥肉熬制，也可以用腊肉肥肉熬制，我用的就是腊肉肥肉熬制的，所以整个菜品没有加入食盐。
3、如果短时间内吃不完，希望保存时间长久，可以炒制完成了以后，另外起锅烧热油用来浸泡成品，浸泡的容器要选用无油无水的器皿。再放入冰箱可以保存半个月以上。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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