“记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了。
我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜，可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿，尝试了N多次，总是有些不足的地方。
过年的时候，爸妈来这边住了大概一个月。
在这期间，我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会，多次旁观妈妈做这道菜的每一步，终于对如何做好这道菜有所领悟，自己再经过多次实践，终于也能做的像模像样了，至少味道已经接近了妈妈做出来的了。
材料：
主料：五花肉一块，茄子1个，卷心菜半个，土豆2个，青椒2个，西红柿2个，豆角一把，南瓜一块，宽粉条一把
调味：葱花适量，史云生浓醇高汤1袋，盐适量”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
东北乱炖的做法步骤
-
1五花肉切片 -
2宽粉条用热水泡软 -
3各种蔬菜摘洗干净；备用 -
4卷心菜切滚刀块，用开水烫一下 -
5土豆切滚刀块 -
6西红柿切滚刀块 -
7南瓜切大块 -
8青椒掰成小块 -
9茄子掰成块，豆角掰成寸段 -
10锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色 -
11倒入茄子和豆角煸炒至软 -
12放入葱花煸香 -
13转入砂锅中，加适量水烧开 -
14倒入西红柿 -
15倒入土豆，搅匀 -
16开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤 -
17放入宽粉条 -
18加适量盐 -
19搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟 -
20放入青椒块和卷心菜 -
21继续炖煮约5分钟即可出锅
小窍门
1.我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；
2.茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；
3.宽粉事先泡过的话更加容易熟；
4.南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；
5.做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；
6.配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~
2.茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；
3.宽粉事先泡过的话更加容易熟；
4.南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；
5.做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；
6.配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
东北菜
夏季食谱
秋季食谱