“记得我们小时候，每每到了春天，菜园子里的葱啊韭菜啊蒜苗啊都疯长，妈妈常常用蒜苗给我们做焖面，还常常说春天要多吃蒜苗，解百毒。其实现在明白了，春天的蒜苗个头大，比较老，用来做焖面其实挺好的。
对于当时家里的那种日子，能省则省，头年种一片大蒜，吃一春天蒜苗也还能留下结蒜的那些，是妈妈精打细算过日子啊。
吃焖面最好有五花肉，可米家因为米的缘故不能吃了，用蒜苗加胡萝卜西红柿做素焖面，也很好吃。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蒜苗胡萝卜焖面的做法步骤
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1材料图 -
2将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟。 -
3蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎。 -
4炒锅倒油炒香姜葱碎。 -
5倒入蕃茄块炒出酱。 -
6倒入胡萝卜丝。 -
7稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开。 -
8用大碗将汤汁盛出。 -
9将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。 -
10视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。 -
11加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。
小窍门
做焖面，掌握好汤汁的多少很关健，汤汁太少面条干涩不入味儿，汤汁太多面条成坨不松散，所需要汤汁的多少跟面条的干湿有关，下锅后如果发现汤太多，可以开盖蒸二分钟散一下水汽，之后再焖，如果喜欢吃油大的面，可以在焖之前往面条里拌一点植物油。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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