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诗文	鲶鱼炖茄子
释义	食材明细 主料 鲜活鲶鱼 1尾（500克） 茄子 300克 辅料 香菜 2棵 配料 植物油 适量 生抽 1汤匙 老抽 1/3汤匙 蚝油 1/2汤匙 白糖 5克 料酒 1/2汤匙 香醋 1汤匙 精盐 2克 花椒 适量 大料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 味精 2克 郫县豆瓣辣酱 8克 微辣 口味 炖 工艺 半小时 耗时 简单 难度 鲶鱼炖茄子的做法步骤 1 原料图。 2 将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用； 3 将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。 4 净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。 5 将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。 6 净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。 7 放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。 8 烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。 9 下入茄子块和鲶鱼大火烧开。 10 转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。 11 出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜
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