食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鲶鱼炖茄子的做法步骤
-
1原料图。 -
2将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用； -
3将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。 -
4净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。 -
5将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。 -
6净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。 -
7放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。 -
8烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。 -
9下入茄子块和鲶鱼大火烧开。 -
10转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。 -
11出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
使用的厨具：炒锅
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