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诗文
鲶鱼炖茄子
释义
食材明细
主料
鲜活鲶鱼
1尾(500克)
茄子
300克
辅料
香菜
2棵
配料
植物油
适量
生抽
1汤匙
老抽
1/3汤匙
蚝油
1/2汤匙
白糖
5克
料酒
1/2汤匙
香醋
1汤匙
精盐
2克
花椒
适量
大料
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
味精
2克
郫县豆瓣辣酱
8克
微辣 口味
炖 工艺
半小时 耗时
简单 难度
鲶鱼炖茄子的做法步骤
1
原料图。
2
将鲶鱼宰杀,除去内脏和鱼鳃,用水冲洗干净;茄子洗净切滚刀块,姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用;
3
将鲶鱼放入盆中,用80-90度的水烫一下。
4
净锅坐火,加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制,当茄子块定型成熟时捞出控油。
5
将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。
6
净锅坐火,加入40毫升植物油烧热,加入葱姜蒜和花椒大料炒香,待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
7
放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒,待炒出红油时。
8
烹入料酒,放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
9
下入茄子块和鲶鱼大火烧开。
10
转中火炖制20分钟。汤汁见浓时,打开锅盖大火收汁,然后放入味精。
11
出锅装盘,撒上香菜段,淋上锅里的汤汁即可上桌。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/23 21:52:49