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诗文 不会失败的一发吐司
释义
不会失败的一发吐司的做法
“家庭制作吐司非常的耗时,这款一发吐司可以节省一次发酵的时间,缩短制作过程,而且出炉的吐司组织同样细腻,口感绵软,口味适中,吃法多样。

制作要点:1.方子很成熟,不要随意改动配方的水量,但可以加入果仁、果干增加风味。2.如果没有奶粉,液体可换同等重量的牛奶,也可以不放奶粉。3.先放液体后放面粉。4.发至吐司盒8分满就可预热烤箱烤制。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 250g
  • 110g
  • 鸡蛋 1个(60g左右)
  • 25g
  • 3g
  • 奶粉 10g
  • 酵母 3g
辅料
  • 黄油 25g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

不会失败的一发吐司的做法步骤

  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:1
    1
    面包桶内加入一个中等大小的鸡蛋(带皮大约在60g左右),加水110g(最好预留十克水,因面粉含水量不同,一次加入怕面团太软,),一句话:“鸡蛋和水相加,液体总重量在165克至170之间”。接着加入25g白糖、盐3g,奶粉10g,最后放面粉,在面粉顶上挖个坑,埋入3克酵母。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:2
    2
    面包机大约是10分钟左右的样子成团,面团稍变光滑,就可加入25克切成小块,在室温下稍稍软化的黄油。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:3
    3
    面团和至完全阶段,这一点很重要,一定要把面和到位,这关系到吐司组织细腻与否。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:4
    4
    出膜如下图,也就是切一小块面团用双手左右拉扯,很容易就能拉扯出大片透明状的薄膜。因为家像手套一样,也叫手套膜。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:5
    5
    出膜破洞如图。薄膜破后边缘呈现出光滑的缺口,而不是锯齿状缺口。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:6
    6
    面团和好,如做高低一致的形状可均分三份。如果喜欢错落有致的驼峰吐司,可以分两份一样大的,第三份稍大些。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:7
    7
    滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟,擀去面团中气泡,这一步很重要,关系到吐司会不会出现空洞。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:8
    8
    添加了黑加仑的吐司。我一共做了两个吐司,一个加了果干,一个什么也没加。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:9
    9
    不要卷太紧,但卷中间不能有空隙或空气,松松卷起就行。太紧发酵后易断。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:10
    10
    整齐排放,入吐司盒。盖上盒盖保持湿度,等待发酵。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:11
    11
    发至8分满,用刷子轻刷一层蛋清。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:12
    12
    上下火180度,烤至表皮稍上色,盖铝箔纸,烤35到40分钟。
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:13
    13
    出炉
  • 不会失败的一发吐司的做法步骤:14
    14
    组织细腻吧!如何切出好看的吐司片,我有小妙招:可以把放凉后的吐司,放入冰箱冷藏半小时再快速下刀切片,这样切出的片儿不会掉渣儿,切面很平滑。

小窍门

家庭制作的吐司要领:1.一定要多看几遍菜谱。2.严格按照配方来,不要随意更改。3.面一定得和到完全阶段。3.如果要烤四方形的吐司,出炉后一定不要着急掀盖子,先吧吐司盒在案板上摔一下,缓一缓再开盖,直接开盖会塌腰。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:14:21