“过去，住在大山里的拉祜族同胞们由于生活贫困，家里经常缺油少米的，做菜也没有油，为了让无油的蔬菜更好吃，于是拉祜人把蔬菜放入蒜臼里和辣椒、盐、及各种野生的调料捣在一起，经过石臼捣碎的蔬菜虽然没有油香，但是入味下饭。现在人们的生活虽然富裕了，但是大鱼大肉总是让人产生油腻感，只有这蒜臼捣出来的菜肴依然是桌上大家喜爱的菜肴。”
食材明细
- 中辣 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蒜臼捣四季豆的做法步骤
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1四季豆放水里洗净后，择去两端的筋丝。 -
2把择好的四季豆放入沸水锅中焯熟。 -
3焯熟的四季豆切成小段备用。 -
4蒜去皮、姜芽洗净，小红椒切小段，野韭菜切小段备用。 -
5蒜臼中放入盐、味精、小红椒，捣成辣椒泥。 -
6放入蒜和姜芽捣碎。 -
7放入切好的四季豆捣几下。 -
8放入切好的野韭菜捣几下。
小窍门
1、没煮熟的四季豆有毒，四季豆一定要焯熟。
2、辣椒和盐依个人口味放入。
2、辣椒和盐依个人口味放入。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜