“喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰“素鳝”；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炒素鳝粉的做法步骤
-
1鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好） -
2用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样） -
3起锅坐水，加入少许盐和油； -
4在水将要沸腾时，加入香菇丝； -
5焯烫至水沸，捞出香菇丝； -
6沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉） -
7干粉丝提前用温水泡软； -
8放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）； -
9焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部； -
10洋葱、青红椒、青蒜切丝备用； -
11葱姜蒜切片备用； -
12再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用； -
13起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油； -
14加入葱姜蒜片爆出香味儿， -
15加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可； -
16加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加） -
17加酱油， -
18加醋， -
19加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟； -
20加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀； -
21加入适量水淀粉勾芡； -
22收至汤汁浓稠，关火； -
23到在粉丝上； -
24撒上少许五香粉； -
25撒上大蒜末和青蒜末； -
26将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。
小窍门
没啥可说的了，都在步骤中。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
夏季食谱
午餐
工作餐