正宗炒素鳝粉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）
2
用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）
3
起锅坐水，加入少许盐和油；
4
在水将要沸腾时，加入香菇丝；
5
焯烫至水沸，捞出香菇丝；
6
沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）
7
干粉丝提前用温水泡软；
8
放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；
9
焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；
10
洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；
11
葱姜蒜切片备用；
12
再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；
13
起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；
14
加入葱姜蒜片爆出香味儿，
15
加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；
16
加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）
17
加酱油，
18
加醋，
19
加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；
20
加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；
21
加入适量水淀粉勾芡；
22
收至汤汁浓稠，关火；
23
到在粉丝上；
24
撒上少许五香粉；
25
撒上大蒜末和青蒜末；
26
将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。

诗文	炒素鳝粉
释义	“喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰“素鳝”；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！” 食材明细主料香菇 6朵辅料粉丝 50g 青红椒适量洋葱适量青蒜适量大蒜末适量配料红泡椒 2大勺葱适量姜适量蒜片适量盐适量白糖 2大勺酱油 2小勺醋 1大勺水淀粉适量五香粉 1小勺香油 1大勺色拉油 1大勺花生油 2大勺中辣口味炒工艺半小时耗时普通难度炒素鳝粉的做法步骤 1 鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好） 2 用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样） 3 起锅坐水，加入少许盐和油； 4 在水将要沸腾时，加入香菇丝； 5 焯烫至水沸，捞出香菇丝； 6 沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉） 7 干粉丝提前用温水泡软； 8 放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）； 9 焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部； 10 洋葱、青红椒、青蒜切丝备用； 11 葱姜蒜切片备用； 12 再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用； 13 起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油； 14 加入葱姜蒜片爆出香味儿， 15 加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可； 16 加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加） 17 加酱油， 18 加醋， 19 加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟； 20 加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀； 21 加入适量水淀粉勾芡； 22 收至汤汁浓稠，关火； 23 到在粉丝上； 24 撒上少许五香粉； 25 撒上大蒜末和青蒜末； 26 将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。小窍门没啥可说的了，都在步骤中。使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：主食家常菜老人夏季食谱午餐工作餐
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