“1、原材料：
洗净肥肠约2斤1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有）
小茴香、、香叶、八角、甘草
干红椒、姜片、葱段、大蒜
2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了
料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
湘味爆炒肥肠的做法步骤
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11、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有）小茴香、、香叶、八角、甘草干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉 -
2肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲 -
3砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟 -
4取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块 -
5将蒜苗用干锅考出水分、备用留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘 -
6成品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜