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诗文
黑椒牛柳
释义
食材明细
主料
牛柳
300克
辅料
杭椒
适量
洋葱
适量
配料
料酒
30ml
嫩肉粉
1克
黑胡椒
3克
蚝油
60ml
清水
100ml
盐
适量
老抽
3ml
糖
1克
水淀粉
30ml
咸鲜 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
高级 难度
黑椒牛柳的做法步骤
1
将牛柳先切成0.5厘米厚的片,再切成长5厘米,宽0.5厘米的条(切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂)。放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉(嫩肉粉做出的牛柳口感软嫩,但一定不要贪多,宁少勿多,否则肉就烂在锅里了,很碎口感差),搅匀后腌制5分钟
2
杭椒洗净去蒂,斜切成5厘米长的段
3
锅中倒入油大火加热,至油8成热时倒入牛柳,用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用
4
继续加热锅中的底油,放入洋葱丝和杭椒,倒入黑胡椒(做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些),蚝油和清水,煮约10秒钟,将牛柳倒回锅中,调入盐,老抽和糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/16 11:36:42