“麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。””
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻食做法的做法步骤
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1取面粉适量根据人数而定，如果是尝试可以自己先试试在和面粉时加点油盐（为了让其味道美再者盐可以增加面的劲道）面粉用保鲜膜让发6分钟 -
2等面醒好之后擀开厚度差不多 -
3将擀好的面撒上干面粉折叠在一起 -
4跌好的切成细长条摊开，切成小菱形 -
5取一个小菱形面片大拇指按在上面往外推，面片自己慢慢的卷起来就可以做成麻食的形状，力道吗不要太重， -
6这就好了 -
7至于麻食吃法可以烩炒炸煮尤其烩的用土豆萝卜香菇等切小丁烩炸的可以出来拌点干辣椒盐就成了小食品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜