“因为不太能吃辣，所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢，却从不多吃，更不曾做过。这次所做的，也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁，腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉，二者还是有些不同。所以，宁愿叫它椒香肉丝。
用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的……”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
椒香肉丝的做法步骤
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1猪肉洗净，切成丝。 -
2冬笋洗净，切成丝。 -
3泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。 -
4黄瓜洗净，切成丝。 -
5肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。 -
6红杭椒去籽、去筋、切成丝。 -
7葱白切丝，姜去皮切丝。 -
8在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。 -
9炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。 -
10锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。 -
11放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。 -
12炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。 -
13放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。 -
14放入肉丝，翻炒。 -
15倒入调汁，炒匀。 -
16大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。
小窍门
1、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
冬季食谱