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诗文 金衣肉卷
释义
金衣肉卷的做法

食材明细

主料
  • 猪肉 200g
  • 2饭勺
  • 鸡蛋 1枚
  • 水发木耳 5朵
  • 葱花 1饭勺
  • 白胡椒粉 1/3饭勺
  • 香油 1/2饭勺
  • 淀粉 3饭勺
  • 1/2饭勺
  • 生抽 1/3饭勺
辅料
  • 鸡蛋 2枚
  • 3饭勺
  • 1/3饭勺
  • 淀粉 5饭勺
  • 花生油 2勺
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

金衣肉卷的做法步骤

  • 金衣肉卷的做法步骤:1
    1
    【主料】中,猪肉剁成肉糜,加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。
  • 金衣肉卷的做法步骤:2
    2
    肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。
  • 金衣肉卷的做法步骤:3
    3
    加入水,搅拌均匀。
  • 金衣肉卷的做法步骤:4
    4
    再加淀粉,顺一个方向使劲搅拌均匀。
  • 金衣肉卷的做法步骤:5
    5
    搅拌成上劲,好塑型有粘结力感觉的肉馅。
  • 金衣肉卷的做法步骤:6
    6
    【辅材】中,鸡蛋加盐、水打散。
  • 金衣肉卷的做法步骤:7
    7
    淀粉每次加一勺,加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后,加入剩余的2勺水搅匀。
  • 金衣肉卷的做法步骤:8
    8
    锅烧热,倒少许油润锅。
  • 金衣肉卷的做法步骤:9
    9
    倒入鸡蛋液,迅速转动锅,使蛋液均匀平摊再锅底。
  • 金衣肉卷的做法步骤:10
    10
    蛋饼边边开始翘起,再次晃动锅,蛋饼轻松地与过分离后翻面。
  • 金衣肉卷的做法步骤:11
    11
    翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出,平摊放凉。
  • 金衣肉卷的做法步骤:12
    12
    取一张蛋饼中间填入猪肉糜,将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。
  • 金衣肉卷的做法步骤:13
    13
    将蛋饼卷起。
  • 金衣肉卷的做法步骤:14
    14
    上锅蒸,大火开锅转中小火,蒸大约20分钟左右即可出锅,凉凉切段或片。

小窍门

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起,口感Q弹;
2、鸡蛋加淀粉之后,会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上,不要担心,继续添加搅拌,直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮,就使劲搅打,淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉,淀粉颗粒还是很多的话,就再加一勺淀粉搅拌,直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度,宁可稀薄些,也不能太浓厚,否则摊饼的时候会很难转动蛋糊;
4、卷蛋卷的时候,尽量不要卷太松,稍微紧一些,这样出来的成品不会松散开不说,切面也好看;
5、刚出锅的肉卷非常香,也可以直接切段吃;凉凉切片当凉菜也是很赞的!
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料;
7、方子的用量,可以做3条,切出来的量挺多,如果三口家,建议材料减半就好。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/16 19:06:32