“一直想做款烧麦，在学校里经常迟到糯米咸香的烧麦，回家之后，便再也没有机会吃到，烧麦想要做的好吃，除了里面的馅料，关键的还是要做出柔韧性极强的烧麦皮，这次真的是工程浩大，自己做了烧麦皮，还突发奇想，加了抹茶粉，变成了翡翠烧麦，其实不嫌麻烦也可以将菠菜打成菠菜汁来和面。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
翡翠烧麦的做法步骤
-
1将面粉和抹茶粉混合均匀，过筛，然后加适量的开水揉成稍软的面团待用。 -
2准备好馅料，香菇提早泡发好，来不及，直接用温水泡发也可以，然后和胡萝卜一起切碎待用，白菜叶也切碎，糯米提前回温软化。五花肉也剁成肉沫。 -
3剁碎的肉沫中加入酱油，豆瓣酱，适量的盐，味精，料酒，还有少量的白糖，充分拌匀，腌制待用。 -
4炒锅内放入少量的油，待油烧热，先倒入香菇，加盐，炒香，再倒入胡萝卜炒软，最后倒入切碎的白菜叶炒至六七分熟，加入少量的味精，盛出备用。 -
5锅内放入少量的油，倒入腌制好的肉沫，炒至八九分熟，盛出备用。 -
6将炒制好的香菇胡萝卜白菜与肉沫一同倒入软化的糯米中，充分拌匀备用，可以用手带上保鲜膜进行抓捏，直至充分拌匀，顺便自行进行调味。 -
7将揉好的面团，分割成大小均等的剂子，约20g每个，（想做小点就少点，想做大点就多点，个人喜好），然后用擀面杖擀成荷叶边的圆面皮。 -
8包烧麦的那部因为忙着，忘记拍了，拿一个烧麦皮，放入适量的馅料，然后将面皮尽量的往上合拢，然后在颈处稍用力捏合一下（最上面要留点面皮出来才可以，这样烧麦才会漂亮）就可以了，不需要很用力捏死，要不然就不像烧麦了，哈哈，然后稍微整型一下。 -
9上蒸锅，15分钟左右就可以了，新鲜的翡翠烧麦出炉了，因为做好已经晚上了，所以第二天才起来拍照的，哈哈哈。
小窍门
1.和面的时候一定要用开水，这样面才能和的有筋道，而且不容易破皮。面一定揉的光滑均匀，烧麦才有嚼劲。
2.炒香菇胡萝卜白菜和肉沫的时候炒的差不多就好了，不需要炒的很熟，因为后面还要上蒸锅，太老了就不好吃了。
3，拌糯米馅料的时候很难拌匀的，所以我直接套了保鲜膜，用我的咸猪手，进行揉匀了，老祖宗的话还是有点道理的，不管白猫还是黑猫，能抓老鼠的都是好猫，哈哈哈。
4，擀烧麦皮的时候，最好先将剂子揉圆，然后用手稍压平，然后再用擀面杖沿着外缘的边缘进行擀制，最后的荷叶边，是用一只手压着面皮，另一只手在擀面杖上稍用点力，弄出一个皱子，再弄出下一个皱子，直到整张面皮完成为止。
5，上蒸锅的时候，同学们别忘记了在蒸锅内放入湿布或者不粘布，我用烘焙用的油纸，真心好用，一点都不粘，哈哈哈。
2.炒香菇胡萝卜白菜和肉沫的时候炒的差不多就好了，不需要炒的很熟，因为后面还要上蒸锅，太老了就不好吃了。
3，拌糯米馅料的时候很难拌匀的，所以我直接套了保鲜膜，用我的咸猪手，进行揉匀了，老祖宗的话还是有点道理的，不管白猫还是黑猫，能抓老鼠的都是好猫，哈哈哈。
4，擀烧麦皮的时候，最好先将剂子揉圆，然后用手稍压平，然后再用擀面杖沿着外缘的边缘进行擀制，最后的荷叶边，是用一只手压着面皮，另一只手在擀面杖上稍用点力，弄出一个皱子，再弄出下一个皱子，直到整张面皮完成为止。
5，上蒸锅的时候，同学们别忘记了在蒸锅内放入湿布或者不粘布，我用烘焙用的油纸，真心好用，一点都不粘，哈哈哈。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
小吃