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诗文 香辣鲈鱼火锅
释义
香辣鲈鱼火锅的做法
“麻辣鲜香的香辣鱼,冲入乳白浓郁的母鸡汤,配上菌菇蔬菜,这么一锅,诱惑难挡。我家孕妇吃了说,要是天天吃火锅就好了。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 一条
  • 母鸡汤 一锅
辅料
  • 洋葱 一个
  • 花椒 半茶匙
  • 干辣椒 适量
  • 八角 一个
  • 带根 三棵
  • 蒜苗两根 香菜
  • 青红尖椒 各一个
  • 一块
配料
  • 豆豉酱 一汤匙
  • 郫县豆瓣 半汤匙
  • 一茶匙
  • 胡椒粉 一茶匙
  • 干淀粉 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

香辣鲈鱼火锅的做法步骤

  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:1
    1
    汤底主料。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:2
    2
    配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条。其他都是素菜了。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:3
    3
    鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:4
    4
    拍上干淀粉,抖落多余的干粉。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:5
    5
    热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:6
    6
    洋葱切片,姜切片,香菜用根。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:7
    7
    锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:8
    8
    ,炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:9
    9
    混合炒出浓郁的香味。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:10
    10
    把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。
  • 香辣鲈鱼火锅的做法步骤:11
    11
    冲入炖好的汤即可。

小窍门

1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。

3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。

5,酱里有盐,越煮越咸,建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

6,鱼可以冲鸡汤前吃,但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。
使用的厨具:汤锅、煮锅
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更新时间:2025/3/11 19:17:01