“豆腐是家喻户晓的食品，烹调它有很多种方法，有蒸炸焖煎炖等，如果豆腐配上肉呢，味道会更加鲜美，突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法，她是用腌过鱼的汁再腌豆腐，俺把鱼汁改成肉汁腌，这个肉汁啊，是用来做酱油红糖五花肉的汁，后来又焖过鸡翅膀，精华所在啊，所以，用它来腌豆腐，味道就鲜美了，此菜特点是形斋也味不斋。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
肉汁豆腐的做法步骤
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1把豆腐切成块，0.7~1公分厚，宽度与长度都在3~5公分左右； -
2倒肉汁1/2杯在铺好豆腐的容器上，如果还末没过面，可加清水至没面，再加生抽2小匙，搅拌至汁均匀，然后放入冰箱一夜； -
3第二天取出豆腐，滤滤水，放在平底锅用中火煎； -
4两边煎至深金黄色，因肉汁有糖分而且比较深色，所以煎出来的豆腐比较深色些，只有不煎糊就可以了，豆腐已有味，无需再挂芡汁，清清爽爽也是好选择。
小窍门
一、如果无肉汁，可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香叶、味粉（可免）兑成汁，用来泡豆腐亦可；
二、因汁里有糖分，煎时不要太高温，很容易煎过焦，而且煎起来的成品比没腌过的豆腐颜色会深些。
二、因汁里有糖分，煎时不要太高温，很容易煎过焦，而且煎起来的成品比没腌过的豆腐颜色会深些。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜