食材明细
- 微辣 口味
- 火锅 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法步骤
-
1鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。 -
2鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。 -
3炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。 -
4倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。 -
5然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。 -
6倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。 -
7配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。 -
8配菜2. -
9蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。 -
10放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。 -
11麻酱谢开后放入腐乳搅匀。 -
12再放韭菜花搅匀。 -
13放糖和鸡精搅匀。 -
14最后放葱姜蒜末搅匀就成了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
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