“关于豆角和豇豆的区别，南方把这种长长的像蒜薹一样，里面有种子的豆叫“豇豆”但在北方却叫做“豆角”也有叫“菜豆角”的。同一种蔬菜只是因为地域而叫法不一，但它还是它。
小时候夏季到菜园里喜欢摘几条长长的嫩嫩的豆角，再掐些嫩葱叶攥在手里生吃，涩涩的清香和着葱叶的辛辣混合着，是种很田园的味道。
豆角的吃法太多了，在北方对于那种豆粒大大的，皮松了的老豆角是习惯于用肥瘦各半的猪肉，放上几个红椒炖上一锅，等豆角炖的软烂后，每人盛上一碗就着馒头或煎饼，呼呼啦啦的吃上一碗管饱、解馋。
嫩豆角可以用来凉调，腌渍酸豆角，或是开水煮后晾干做成干豆角冬季用来炖五花肉吃......”
食材明细
- 蒜香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻酱豆角的做法步骤
-
1嫩豆角择洗干净后切5厘米长段。 -
2把切好的豆角段倒入开水锅里焯水。 -
3开水焯过后捞入凉水中过凉，捞出备用。 -
4大蒜切碎。 -
5取一干净小碗，倒入欣和酱油。 -
6倒入适量凉拌醋。 -
7倒入三汤匙芝麻酱，搅匀。 -
8加少许精盐。 -
9倒入切好的大蒜末，拌匀。 -
10把调好的料汁浇在控净水的豆角上即可。
小窍门
1、生豆角里面含有一种皂素，有溶血作用和对神经系统毒性作用。因此豆角不能生吃，一定要加热煮熟，皂素完全被破坏后才可以食用。
2、炒豆角的水中滴入少量的油可以让豆角颜色嫩绿。
2、炒豆角的水中滴入少量的油可以让豆角颜色嫩绿。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
素菜
家常菜
夏季食谱