“汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续，将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化.再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
汤种吐司的做法步骤
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1汤种的原料倒到锅里，搅拌均匀。 -
2用小火加热成糊状马上离火放凉，放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的，可以放进冰箱保持1~2天。 -
3等汤种冻好后，把汤种和原料A全部搅拌在一起。 -
4揉到面团表面光滑。 -
5加入黄油。 -
6继续揉至扩展阶段。 -
7揉到面团可以撑成薄膜状就好了。 -
8盖好保鲜膜进行发酵。 -
9在室温下发酵到2倍大。 -
10挤出面团内的空气。 -
11把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。 -
12取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片。 -
13把面皮两面对折。 -
14再擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。 -
15擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。 -
16把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。 -
17发酵到面团长到土司盒9分满的时候，表面刷蛋液。 -
18盖上土司盒盖。 -
19送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。 -
20烤好后晾凉，切片就可以享用了。
所属分类：
烘焙
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早餐