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诗文 茶树菇回锅肉
释义
茶树菇回锅肉的做法
“有时候真心觉得自己是个很矛盾的人,一边是工作上做着精致的西餐前菜,一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜,细想一下,自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。
似乎在四川以外的地方,麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多,记得以前在法国的中餐馆工作时,有一对日本夫妇来吃饭,但很遗憾我们的菜单只有中文和法文,都是他们不懂的语言,但看到“麻婆豆腐”时就像看到救星般,果断就点了。得了,这四个字已经红遍全国。
但在四川,回锅肉绝对是“川菜第一菜”,在外面吃饭,大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉,老板一看到我们六个人,就给我们点了中份,上来一片,盘子很大,但一共就只有六片,每片足有巴掌大,真的也就吃得下一片罢了。
这道经久不衰的川菜,其实调料并不难,但却都是川菜中的精髓,郫县豆瓣酱,德阳红酱油,潼川豆豉,再配上上好的猪臀尖肉,冬季的香蒜苗,想想就流口水。
但回锅肉经过这些年的发展,花样也趋于变化多端,饼子回锅肉,莲花白回锅肉等等。这次,我在回锅肉里加了些茶树菇,增加了些回锅肉较缺少的食物纤维,均衡了营养。”

食材明细

主料
  • 猪肉 300克
  • 茶树菇 50克
  • 蒜苗 50克
  • 二金条海椒 50克
辅料
  • 郫县豆瓣酱 15克
  • 潼川豆豉 10克
  • 姜片 3片
  • 蒜片 5片
  • 花椒 10粒
  • 干辣椒 2个
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

茶树菇回锅肉的做法步骤

  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:1
    1
    将猪肉放在水中煮熟,捞起放凉后切薄片。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:2
    2
    蒜苗和二金条辣椒切成圈,茶树菇切成寸段。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:3
    3
    锅中放入少许油(湿锅即可),加入肉片爆香出油。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:4
    4
    加入姜片和蒜片。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:5
    5
    把肉推在锅的一边,加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:6
    6
    加入二金条辣椒。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:7
    7
    加入茶树菇炒至八成熟。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:8
    8
    加入茶树菇炒至八成熟。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:9
    9
    加入蒜苗断生,用酱油调味。
  • 茶树菇回锅肉的做法步骤:10
    10
    将回锅肉出锅入盘即可。

小窍门

1.香蒜苗不可久炒,否则香气尽失。
2.猪肉宜选择猪臀尖肉,煮熟后完全放凉才能切得够薄
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/17 3:10:02