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煮汤:将牛肉一块洗净,切大块用沸水焯煮变色,捞出。洗净锅重新加水,放入牛肉、葱段、姜片、酱油中火慢煮1小时,将牛肉汤过滤后放入容器内晾凉,调入糖和白醋、味精、精盐,要做到酸、甜、咸、鲜适度。然后最好放到冰箱内冷却备用。另外煮熟的牛肉切片备用。辅料:小水萝卜泡菜切成5厘米长条,圆白菜泡菜切条。胡萝卜整个煮后切成细条,黄瓜亦如此。用足量的水煮面条(市场买来的一般是先泡后烫,请在购买时咨询商家),再用冷水反复过凉,捞出。拌好调料辣椒酱。用碗盛好面条,放上泡菜辅料、牛肉片、鸡蛋,然后添入冷面汤,再把调料辣酱拌里即可。