“软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是“少着水，慢着火，火候足时它自美”——不炒糖色不过油，不加一滴水，只用上好的酱油和绍酒，文火慢炖，炖后再蒸，谁能抵挡它的诱惑呢？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
东坡肉的做法步骤
-
1带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面； -
2取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛； -
3切成麻将大块； -
4砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替） -
5再铺上整棵香葱和切成大片的生姜； -
6将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上； -
7加入绍酒、酱油和冰糖； -
8上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时； -
9中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖； -
10炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有） -
11去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上； -
12蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
小窍门
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮；
2、最后一步蒸肉不要省略，能增香；
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿；
5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。
2、最后一步蒸肉不要省略，能增香；
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿；
5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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