食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烧海杂鱼贴饼子的做法步骤
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1原料图 -
2将海杂鱼去鳞、内脏、鳃洗净控净水分，葱切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗净切片待用； -
3将整理干净的海杂鱼盛入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽抓匀，腌渍15分钟。 -
4细玉米面和中粗玉米面各250克放入盆中，用80-90度热水汤面。当玉米面能抱住团时，就不要再加水了。晾凉后加入酵母和5克白糖和匀，揉成面团，盖上盖饧发20分钟。 -
5腌渍好的海杂鱼去掉葱段和姜片，撒上适量的面粉拍匀。 -
6净锅坐火，加入植物油烧热，放入海杂鱼煎制。 -
7当海杂鱼两面煎至金黄色时，出锅装盘待用； -
8另起锅放入少量的植物油烧热，下入辣椒、花椒、大料翻炒出香味再下五花肉煸炒，见五花肉出油时，下入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味时。 -
9下入煎好的海杂鱼。烹入料酒和香菜、再下生抽、老抽、蚝油、白糖和开水（开水以没过海杂鱼为标准），适量的精盐烧开。 -
10将玉米面做成小饼子贴在锅壁上，和汤汁稍有接触为准。 -
11盖上锅盖，小火炖至15分钟关火，打开锅盖，好香啊。 -
12装盘上桌了！
使用的厨具：炒锅
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