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诗文 广式糯米饽
释义
广式糯米饽的做法

食材明细

主料
  • 糯米粉 1.5kg
  • 粘米粉 0.15kg
  • 猪肉 0.25kg
  • 油豆腐 0.15kg
  • 木耳 0.05kg
  • 豆芽 0.3kg
辅料
  • 骨头 0.5kg
  • 鸡精 适量
  • 米酒 2勺
配料
  • 花生油 0.05kg
  • 酱油 三勺
  • 6小勺
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

广式糯米饽的做法步骤

  • 1
    1、准备食材:把木耳放到盆里加水泡开,大概2小时;
  • 2
    2、把猪肉、泡好的木耳、豆腐切成细块(长10mm,宽5mm,豆腐可以切到15mm长)。
  • 3
    3、制作食材:把豆芽洗净后放到锅里炒干水分,大概5分钟,记得不要放任何调料哦;把炒好的豆芽打在盆里备用。
  • 4
    4、煮馅:把肥猪肉放到炒锅里小火煎5分钟,再把炒干水的豆芽,木耳,瘦肉,豆腐一起混炒熟,加盐4勺,油,酱油适量。加的盐记得比平时煮菜时咸一点。炒熟后打在盆里备用。(这也是客家的一道菜“杂菜”哦)
  • 5
    5、煮2L开水备用。
  • 6
    6、和面团(最重要、最有技术的一步):把粘米粉,糯米粉混合均匀后(粘米粉最多是糯米粉的十分之一比例太大就没有粘性了),加入适量开水和成面团,跟包包子的湿度一样。可以先加0.5L开水来和,用手揉面粉,一直到面粉揉成面团,如果面团太干没有粘性,可以再加开水继续揉。
  • 广式糯米饽的做法步骤:7
    7
    7、用面团把炒好的食材包成一个个糯米饽(像大汤圆)。
  • 8
    8、用煮锅煮4L开水,再把做好的糯米饽放到开水里煮10分钟,然后把火力调到小火开盖煮20分钟,直到糯米饽浮起在水面上。
  • 9
    9、煮配料(骨头汤):把骨头放到锅里煮汤,跟普通的骨头汤一样,调料依个人的口味来放。
  • 广式糯米饽的做法步骤:10
    10
    10、把煮好的糯米饽盛到碗里,加上骨头汤,美味好看的广式糯米饽就可以吃了

小窍门

粘米粉不要放得太多哦,在糯米粉的十分之一以下就可以了。豆芽可以用竹笋、萝卜等替代,可做成各种馅料的糯米饽
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 小吃   热菜  
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更新时间:2025/3/10 13:04:44