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诗文 蛋黄小西饼
释义
蛋黄小西饼的做法
“孟老师的这道蛋黄小西饼和上次做的蛋黄圆饼干在外形上差不多,口感却更酥松。上次用的普通面粉,略有些韧韧的嚼劲。而这个小西饼,增加了蛋黄,并且用了低筋粉,蛋香更浓,口感更酥松。不过,这饼干很甜,连无人能敌的嗜甜者都会说太甜了。”

食材明细

主料
  • 全蛋 1个
  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖 75克
  • 低筋粉 85克
辅料
  • 小苏打 1/8小勺
  • 香草粉 1/4小勺
  • 1/8小勺
  • 香草 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

蛋黄小西饼的做法步骤

  • 蛋黄小西饼的做法步骤:1
    1
    准备用料
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:2
    2
    将全蛋,蛋黄,白糖,盐倒入大碗
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器打发
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:4
    4
    打至蛋泡浓稠,可以划线
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:5
    5
    加入香草粉,搅打均匀
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:6
    6
    面粉,小苏打混合,筛入蛋糊
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:7
    7
    用手动打蛋器翻拌
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:8
    8
    成为均匀的面糊
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:9
    9
    装入裱花袋,圆口花嘴
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:10
    10
    在烤盘中挤出约1.5CM的小圆,
  • 蛋黄小西饼的做法步骤:11
    11
    放入180度的烤箱,中层,烤约10分钟,表面金黄,出炉。稍凉后,铲起,密封保存

小窍门

孟老师原方的温度是190度,烤20分钟。不过这温度这时间太坑爹了,我的第一盘烤到10分钟的时候,就成红棕色了,烤满20分钟,一准成焦炭。
挤面糊的时候要注意留出间距,以免粘连。没有花嘴也可以直接在裱花袋的尖角剪个小口
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  
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更新时间:2025/3/14 15:51:34