“最近恋上了辣椒，而且个人特喜欢老干妈的味道，为了吃到放心的下饭酱菜，从超市买了瓶回来仔细看了下上面的配料表，今天周末也试着DIY一次老干妈，结果做出来的味道跟买的老干妈的味道相差无几，除了油放的少了点外。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
自制老干妈的做法步骤
-
1备料。 -
2将盒装的豆豉在清水里泡一会儿，洗去多余的盐份和杂质。 -
3清洗好的豆豉装在一个盘子里上锅蒸上15分钟。 -
4在蒸豆豉的时候我们把姜和蒜切成茉备用。 -
5炒锅坐火倒入适量油（可以比平时炒菜的量多个三四倍就好），待油烧开后打到小火下入切好的姜蒜末爆香。 -
6待闻到姜蒜香的时候倒入碎红辣椒小火慢炒。 -
7等到辣椒炒到炝鼻的时候倒入蒸好的豆豉进行翻炒。 -
8等到辣椒炒到炝鼻的时候倒入蒸好的豆豉，接着加适量老抽、白糖进行翻炒。 -
9小火慢慢的炒出豆豉香，加入熟黑芝麻(临时加的，刚好老公买回家来就加了些进去增香） -
10炒好的老干妈酱盛出让它自行冷却两个钟。 -
11待老干妈酱完全冷却后装入一个干净无水无油的玻璃瓶，可以存入好久不坏的。
小窍门
1、自制老干妈酱的过程里除了开始烧油要用到大火外其余步骤都记得用小火慢慢炒。否则火大了炒糊了成品会发苦。
2、炒好的老干妈酱一定要自然冷却后再装进密封的、干净的、无水的和无油的瓶子或是盒子里。
2、炒好的老干妈酱一定要自然冷却后再装进密封的、干净的、无水的和无油的瓶子或是盒子里。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
下饭菜
自制食材