“又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅，可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿，收干汤汁，就是一道火辣过瘾的下饭菜；多加汤汁，准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类，就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦！”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香辣羊锅的做法步骤
-
1羊肉切核桃大块； -
2处理和准备好辅料： -
3凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟； -
4捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。 -
5起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜； -
6下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄； -
7加入干红辣椒，煸炒均匀； -
8下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀； -
9加入老抽1小勺； -
10下土豆和洋葱，煸炒均匀上色； -
11加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀； -
12加入适量开水，没过肉块， -
13同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂； -
14加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟； -
15加入少许盐调味，关火； -
16盛入盘中，撒上香葱粒即可。
小窍门
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式
荤菜
火锅
老人
朋友聚餐
冬至
西北菜
秋季食谱
冬季食谱
秋分
小雪
大寒
午餐