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诗文 上烩菜
释义
上烩菜的做法
“很有幸获得了史云生原汁上汤的试用机会。
史云生原汁上汤选用优质食材精心熬制,口感醇香,它可以使平淡无奇的普通菜肴变成肉味浓郁的美味佳肴,香味四溢,就算在家也能吃到店里的高汤。
自从收到后,就一直在想用这么好的高汤做什么美食,这两天天气很冷,我想从外面回到家的人最想的就是能吃上热乎乎的饭菜,于是就用它做一道暖身菜--我们安阳的上烩菜。
安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,价格比较便宜。”

食材明细

主料
  • 原汁上汤 1升
  • 鱿鱼 适量
  • 蹄筋 适量
  • 鸡脯丸子 适量
  • 豆腐 适量
  • 黑木耳 适量
  • 白木耳 适量
  • 鹌鹑蛋 适量
  • 皮渣 适量
  • 白菜 适量
  • 平菇 适量
辅料
  • 大油 适量(我用的素油)
  • 面粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

上烩菜的做法步骤

  • 上烩菜的做法步骤:1
    1
    鱿鱼从里面开始,先用斜刀法从一角切制,刀与砧板45度角。切入深为3/4处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水,鱿鱼会卷成麦穗形。
  • 上烩菜的做法步骤:2
    2
    鹌鹑蛋煮熟后去皮。
  • 上烩菜的做法步骤:3
    3
    白木耳,黑木耳分别泡发。
  • 上烩菜的做法步骤:4
    4
    豆腐,皮渣和蹄筋分别改刀。
  • 上烩菜的做法步骤:5
    5
    平菇,白菜分别改刀。
  • 上烩菜的做法步骤:6
    6
    姜去皮切末,鸡脯丸子化冻。
  • 上烩菜的做法步骤:7
    7
    炒锅上火,添入大油(我用的素油),五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。
  • 上烩菜的做法步骤:8
    8
    兑入史云生原汁上汤1盒,我用的经典顶味上汤。
  • 上烩菜的做法步骤:9
    9
    大火烧开后,下入姜末熬出香味。
  • 上烩菜的做法步骤:10
    10
    ,放入所有原料烧开。(平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿)
  • 上烩菜的做法步骤:11
    11
    加入少许盐定好味(上汤有盐,适当放一点即可,其它如味精,糖什么都不需要加了)。
  • 上烩菜的做法步骤:12
    12
    出锅装盆即可。(上烩菜平常做时会勾一些淀粉,但上汤里有淀粉,所以这步也省了。)
  • 上烩菜的做法步骤:13
    13
    看汤鲜不鲜?
  • 上烩菜的做法步骤:14
    14
    菜香不香?
  • 上烩菜的做法步骤:15
    15
    给宝贝盛的菜,用鹌鹑蛋做了两只小猪,俺特别喜欢小猪,头像和水印都是一只粉可爱的猪猪,知道为什么吗?就因为俺闺女是属金猪的。
  • 上烩菜的做法步骤:16
    16
    再来一张
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/13 18:16:07