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诗文 猪肉大葱包子
释义
猪肉大葱包子的做法
“皮薄,汁多,肉香”

食材明细

主料
  • 自发粉 300克
  • 酵母 1克
  • 10克
  • 1克
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 白酒 适量
配料
  • 五花肉 400克
  • 大葱 2根
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

猪肉大葱包子的做法步骤

  • 1
    大葱切丝,五花肉洗净切丁.肉内加几滴白酒,白糖盐5分钟,再加入盐,生抽,蚝油,鸡精腌10分钟
  • 2
    炒锅放少量油烧到8成热,倒入腌好的肉丁翻炒至肥肉里的油煸出,放入大葱丝炒到出香味倒入小半碗水,加入老抽调色后乘起,放入冰箱至凝结.
  • 3
    自发粉300克,酵母1克(根据天气情况,冬天要加酵母,夏天不加)白糖和盐适量添加,如果不加也可以。白糖一般是20克内,盐是3克内。
  • 4
    自发粉300克,酵母1克(根据天气情况,冬天要加酵母,夏天不加)白糖和盐适量添加,如果不加也可以。白糖一般是20克内,盐是3克内。(10个的量)
  • 5
    面粉加水,酵母,糖,盐揉成团,放入大碗中盖上保鲜膜发至2倍大,再取出揉至表面光滑,分成等量的10份.面板上撒些粉,容易出纹路,擀成圆片,包入馅,放入蒸笼中,蒸笼上刷一层油防沾,或放油纸
  • 6
    蒸锅加冷水烧到30度左右,不烫手即可,关火.把包好的包子放上去再次醒发,发至一倍大,开火水开后中火蒸10分钟,蒸好的包子放2分钟再开盖,否则容易塌.

小窍门

1.本方法适用于冬天,夏天不需要再加酵母,也不需要上锅发第2次,室温发即可,夏天冷水蒸.
2.馅中加少量清水是为了包子汁多,馅炒制后更香加入味,加入白酒是为了去腥,也可以不加.炒好的馅放入冰箱凝固后更好包一些.
3,大葱一定要把外面的硬皮撕掉,以免影响口感.
4,不喜欢吃肥肉的喜欢选用瘦肉多一些的肉来制作,不过没这么香,肉汁也少一些.腌制时要先加糖腌再加盐,否则糖进不去,鲜味出不来
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 19:00:19