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诗文 橙妮蛋糕
释义
橙妮蛋糕的做法
“大家认为蛋糕很容易做,但做得好吃确不容易,打发蛋白相当关键,影响内部组织结构,蛋白打发中性发泡与硬性发泡出来的蛋糕体口感完全不同,如果你要做生日奶油蛋糕,蛋糕体必须得用硬性发泡蛋白,这样才能承受上层奶油。”

食材明细

主料
  • 色拉油 60ml
  • 橙汁 40ml
  • 少许
  • 砂糖 95g
  • 蛋白 150g
  • 塔塔粉 3g
辅料
  • 橙皮丝 少许
配料
  • 低粉 95g
  • 玉米粉 8g
  • 泡打粉 5g
  • 蛋黄 60g
  • 全蛋 1只
  • 果味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

橙妮蛋糕的做法步骤

  • 橙妮蛋糕的做法步骤:1
    1
    备齐材料之后,先将色拉油、盐、橙汁及砂糖20g搅拌至糖融化。
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:2
    2
    筛入低粉、玉米粉、泡打粉搅拌均匀
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:3
    3
    分次加入(蛋黄与全蛋搅拌)
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入橙丝
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白加入塔塔粉分次加入糖打发,打发中性发泡程度
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:7
    7
    将三分之一蛋白糊加入面糊,轻拌之均匀后全部加入蛋白
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:8
    8
    放入模具,轻震出气泡,烤箱预热
  • 橙妮蛋糕的做法步骤:9
    9
    上火160度,下火140,烤制35分钟,这些材料正好做12只

小窍门

蛋糕体松软主要是打发,如果喜欢轻中度蛋白打发,如果需要上涂奶油,蛋白打发硬性
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/16 10:42:20