把鱼收拾干净洗净，在鱼身上抹少许盐，切姜片葱段放在鱼肚子里面，利用这段时间把姜去皮切成菱形块，小米椒切成小辣椒圈，葱和红辣椒切成细丝备用。

鱼腌十五分钟之后，把肚子里的葱姜取出，把鱼平放在菜板上，用刀把鱼头和鱼尾去掉，剩下的鱼身部分把鱼背切断但鱼肚皮要相连，取一圆盘在盘中摆好造型，把姜、小米椒和葱丝这些配料也放好。

等到开锅以后放入鲈鱼蒸6分钟即可，关火后，不要马上打开锅盖，让鱼在锅里在虚上2、3分钟，取出。

蒸好鱼后，再放上些葱丝和辣椒丝，另起锅烧一点热油，待油热后后浇在鱼肉上，然后适量的浇上蒸鱼豉油，最后在撒上香菜末点缀就可以上桌了。