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诗文
拔丝仙豆糕
释义
食材明细
面皮层主料
低筋面粉
145g
鸡蛋
2个
淀粉
40g
油
45g
糖
35g
紫薯层
紫薯
250g
炼乳
25g
麻薯层
牛奶
150g
鸡蛋黄
2个
低筋面粉
15g
细砂糖
30g
奶香 口味
煎 工艺
半小时 耗时
高级 难度
拔丝仙豆糕的做法步骤
1
紫薯放入蒸锅蒸,蒸熟之后压成泥,和炼奶搅拌均匀
2
蒸紫薯的时候在另一个锅中打入鸡蛋加油和糖,搅拌均匀,筛入面粉和淀粉,搅拌均匀揉成面团,面团分成几小份揉成团备用
3
另准备一个锅:蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。
4
牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌,搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
5
重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得很浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷
6
往紫薯里面先装麻薯,再往麻薯里面放芝士,紫薯合上,再在洗漱外面包上面皮,捏成方形,放入平底锅慢火煎至熟
使用的厨具:烤箱、不粘锅、平底锅
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 1:39:43