“豆腐塞肉，这是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉馅，这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。
做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市场里有卖现成的油豆腐泡的，但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。
其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情，可以说是“零难度”。但是也是要用点细心在里面，不然炸制的豆泡或者过于松软，或者是炸过头吃起来生硬。
为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾，这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆腐塞肉的做法步骤
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1瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。 -
2倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。 -
3鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。 -
4把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。 -
5撒入适量精盐。 -
6搅拌均匀后，腌渍30分钟。 -
7利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。 -
8锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。 -
9炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。 -
10等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。 -
11用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。 -
12用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。 -
13起油锅，放入姜丝、葱花爆香。 -
14倒入油豆腐，稍微翻炒。 -
15倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。 -
16煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。 -
17撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。
小窍门
1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。
2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
使用的厨具：炒锅
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