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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 高粉 200g
  • 水 40g
  • 低粉 200g
  • 黄油 150g
  • 开水 40g
辅料
  • 蛋黄 一个
配料
  • 豆沙馅 适量
  • 糖 150g
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    低粉200g、高粉50g、黄油50g、水80g(一半冷水和面，一半开水和面）
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    揉出2份面团
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    两个面团合二为一
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    低粉200g、黄油100g（适量增减）调成油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    把油皮和油酥分别分成16份，盖上保鲜膜，以免水分蒸发
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    取出自制豆沙（哈，自己炒的，没有街上买的那么甜，不会腻）也同样分成16份
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    蛋黄对半切，入烤箱烤10分钟取出备用
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    取一个油皮用擀面杖擀开，包入一个油酥，擀开后，折叠再擀开，来回2-3次后，包入半个蛋黄和一个豆沙，包口朝下放入烤盘
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    表面涂刷蛋黄液2遍，撒上少许黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    烤箱预热190度5分钟，上下管190度烤35分钟后取出
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    嗯，好像挺诱人的哦，怎样，来一个吧！哈哈。。。
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/6/16 9:07:01