“很多人会问什么是“翻毛”呢？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐，桂花，八宝，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
这次包的是前几天做的栗子泥，刚出炉超好吃，热热香香的，特别是栗子味香极了，个人感觉比豆沙，五仁的都好吃哈”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
翻毛栗蓉酥的做法步骤
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1把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。 -
2水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。 -
3一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。 -
4拢住油皮的口，包成圆团子。 -
5口朝下放置，一次包好8个面团。 -
6一个包好的面团，按扁成圆形。 -
7再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。 -
8到下把牛舌状面皮卷起来成卷。 -
9好的卷用手按扁。 -
10再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。 -
11好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。 -
12用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。 -
13取一块栗子馅放在面皮中间。 -
14面皮收口，包起来。 -
15把所有的栗子酥面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。 -
16把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。 -
17盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。 -
18用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预热好的烤箱，160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
小窍门
1.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html
使用的厨具：电烤箱
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