“还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冬莲蛋黄月饼的做法步骤
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1将咸蛋黄一分为二 -
2取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
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3放入半个咸蛋黄
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4包好，搓圆
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55逐个做好，备用
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6将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
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7搅拌均匀
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8加入花生油
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9搅拌均匀
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10加入奶粉
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11搅拌均匀
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12加入月饼专用粉
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13拌和成均匀的面团
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14盖上保鲜膜，松弛1小时
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15分割成17克/个
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16取一块饼皮，按扁，放入馅料
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17将饼皮向上推起包住馅料
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18收口搓圆
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19月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
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20倒出多余的面粉，放入月饼球
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21扣在案台上
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22压出花型
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23摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
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24表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
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25表面金黄取出
小窍门
这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙