“又是蛋糕卷哈，最近做蛋糕卷上瘾。
相比用模型来做蛋糕，我更喜欢用烤盘做蛋糕卷。从准备工作开始，到蛋糕出炉、卷起送入冰箱冷藏，全过程差不多1个钟头就能搞定。而且装饰起来更灵活，吃起来也更方便。节前连续做了四个地瓜泥蛋糕卷，自己家吃了两条，送了两条出去。尽管儿子表示还没吃腻歪，不过总做同样的东东我是有些失去兴趣了。还是换个别的花样玩玩哈。
买来的黄桃罐头本来是打算做黄桃派的，结果一直懒得动手，干脆拿来做了蛋糕内馅。软嫩的戚风蛋糕体，搭上有些Q的黄桃，再配上香甜的鲜奶油，味道很棒呢。如果不喜欢用罐头，也可以搭配上新鲜的水果，猕猴桃或者碎菠萝、草莓都是可以的哈。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黄桃蛋糕卷的做法步骤
-
1蛋黄内加入15克砂糖，用直形打蛋器拌匀，至糖融化 -
2玉米油和牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀 -
3低筋面粉过筛后加入，也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊（不要过度搅拌，以免面糊起筋） -
4蛋白分三次加入45克糖，打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱 -
5将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或打蛋器翻拌均匀 -
6剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合，用刮刀翻拌均匀 -
7将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平 -
8入烤箱中下层，上火190度，下火170℃，开启热风，烤焙15分钟后从烤盘中取出，撕开四边的油纸，，晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸如果是上下管不可分开控温的烤箱，放中层，180度 -
9双手同时抓住表面和底部的油纸，将蛋糕翻转过来，然后撕去底部油纸，使底部朝上 -
10将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上，一侧摆放上黄桃片 -
11卷起，冷藏30分钟至定型 -
12除去油纸，修除侧边不规则处。享用前切片即可
小窍门
1鲜奶油打发后遇热会融化，因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单，时间也很短，待到蛋糕片出炉后晾凉的过程中再制作内馅也不晚。
2雀巢淡奶油打发后的稳定性较差，不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点，有的部分还是化得有点狼狈。如果是自己家吃倒是无所谓，但要是用来送人或者是作为外出携带的点心，建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧
2雀巢淡奶油打发后的稳定性较差，不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点，有的部分还是化得有点狼狈。如果是自己家吃倒是无所谓，但要是用来送人或者是作为外出携带的点心，建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
冰品
蛋糕卷