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诗文 小蜜蜂面包
释义
小蜜蜂面包的做法
“十一从黄山归来的第一天,早晨吃完“晚一些”的早饭,下午怕女儿早早就饿了,临近中午的时候开始做这款松软的面包。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 100克
  • 50克
  • 1克
  • 泡打粉 2克
  • 高粉 175克
  • 低粉 75克
  • 酵母 2克
  • 黄油 10克
辅料
  • 底部蘸料1:白糖 5克
  • 底部蘸料2:低筋面粉 10克
  • 底部蘸料3:芝麻 5克
配料
  • 蜜水1:蜂蜜 5ML
  • 蜜水2:饮用水 5ML
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

小蜜蜂面包的做法步骤

  • 小蜜蜂面包的做法步骤:1
    1
    按主料(除黄油外)写明的顺序填加各种材料,先是液态物,再是糖盐等,之后是面粉,最后是酵母。启动一个面包机的和面程序20分钟(我用的是ACA面包机)。这里的牛奶建议不要一次添加,可先添加2/3,剩下的1/3视面粉的吸水情况而再决定是否添加。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:2
    2
    一个和面程序后,加入10克黄油,再启动面包机的一个和面程序,又是一个20分钟。和面一共需要40分钟的时间。(要不说,做面包耗时间呢,这还仅仅是和面的时间)
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:3
    3
    结束40分钟的和面后,将面团慢慢拉开,会出现一层薄膜,这表面和面已经达到要求了。(据烘培前辈们介绍,如果和面没有出膜,最后制作出来的面包在冷却后会硬如石头)
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:4
    4
    出了膜的面团揉好后放回面包桶内发酵,发酵至原面团的2倍大。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:5
    5
    将面包分割成大小差不多的12份,盖上保鲜膜醒10-20分钟。我只醒了10分钟。(谁做面包谁知道,等待的滋味真难受)
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:6
    6
    等的过程中,我们来做底部蘸料吧。将白糖5克、低筋面粉10克、芝麻5克混和在一起,备用。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:7
    7
    将醒好后的面团拿出一个,擀成长长的面片,大概15-18CM长。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:8
    8
    将擀好的面包,从上到下卷起来。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:9
    9
    将卷起来的面团,用刀一切为二。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:10
    10
    将切开的面团竖起来,由于太长,用手掌往下压一压,让它可以立在面案上。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:11
    11
    在卷起来的面团的螺纹处,用筷子头扎一个洞洞,可以让它喘喘气,也更利于它稳稳的站住。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:12
    12
    再准备一些饮用水,和刚刚做好的底部蘸料放在一起,马上就要用了。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:13
    13
    拿起一个面团先蘸一下水,再蘸一下底料。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:14
    14
    将蘸好底料的面团摆进铺着油纸的烤盘中。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:15
    15
    一共是24个小面团,我的烤盘太小,放不下,还有8个小面团我放进面包机中去烤。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:16
    16
    进行第二次发酵,时间根据室温的不同,大概在1-2小时。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:17
    17
    面包机中的8个小面团也发酵起来了。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,先上下火烤3-5分钟,再上火烤8-10分钟即可。面包机中的烤15-18分钟。烤制的详细步骤可参见我的另一篇“奶酥粒面包”的菜谱:http://home.meishichina.com/recipe-90305.html
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:19
    19
    烤的过程中,准备蜜水。1:1的比例调制。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:20
    20
    出炉后的面包,趁热刷上蜂蜜水,由于面包温度高,蜂蜜水很快就干了,你就会看到面包马上就变漂亮了,颜色更有光泽了。
  • 小蜜蜂面包的做法步骤:21
    21
    面包机里的面包也出炉了,一共24个小面包,不到10分钟就被我们一家三口消灭掉了。哈哈。

小窍门

我刚学做面包时,烤箱的温度和时间掌握不好,烤出来的东西黑黑的、硬硬的,经过几次摸索,烤出来的东西太像样儿了。烤制的具体方法请见另两篇菜谱吧:1、金砖风味面包http://home.meishichina.com/recipe-91645.html;2、奶酥粒面包http://home.meishichina.com/recipe-90305.html
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 糕点   主食   烘焙   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 8:44:31