“这次烧的猪蹄颜色很好，非常诱人。原因是在网上和小米老师学到了炒糖色的诀窍，非常简单方便，我第一次就成功了，不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮，而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧猪蹄的做法步骤
-
1猪蹄用水清洗干净。 -
2猪蹄放入开水中煮2-3分钟后捞出。 -
3用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。 -
4冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。 -
5锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。 -
6冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。 -
7然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。 -
8糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。 -
9糖色炒好后迅速放入猪蹄。 -
10炒至上色。 -
11放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。 -
12倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。 -
13盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。 -
14开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。 -
15烧到汤汁浓稠即可。
小窍门
1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。
2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。
3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。
4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。
6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。
7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。
2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。
3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。
4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。
6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。
7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐