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诗文 肉皮冻
释义
肉皮冻的做法
“猪肉皮是富含营养的好东西,不要扔掉。经常处理的办法,就是做皮冻(清冻或混冻)。”

食材明细

主料
  • 肉皮 适量
辅料
  • 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 其他 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

肉皮冻的做法步骤

  • 肉皮冻的做法步骤:1
    1
    煮将肉皮洗净(最好是一斤左右),加水煮一下,放些佐料(葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、盐……),大约煮20分钟即可。然后捞出晾凉,待用。
  • 2
    切将肉皮上的肥肉全刮掉,刮得越干净越好。然后挑出好的(没有毛的)切成肉皮丝,不好的(有毛的)保留整块。
  • 肉皮冻的做法步骤:3
    3
    洗将以上的肉皮用清水洗一下,捞出,放些精盐,用手抓揉一会(盐可以将油除掉),再用温水清洗一下,这样反复两、三次,直到清洗的水是清亮的为止。
  • 肉皮冻的做法步骤:4
    4
    熬(1)制作清冻:将处理好的肉皮(两碗)放在暖瓶里,再倒进开水(三碗),水中放点盐,将暖瓶盖好,待12小时后将暖瓶打开,将肉皮和汤倒在一个容器里,把有毛的肉皮扔掉,然后放在凉爽之处,凉后再放入冰箱里,24小时后,即成好吃的肉皮冻了。注意:①为了让冻硬实一些,两碗肉皮满一点,三碗水浅一点。②如果只想吃冻,不想吃肉皮,也可将肉皮全部捞出。而肉皮不必扔,可以炸肉皮酱。
  • 5
    制作混冻:将处理好的肉皮放在锅里加水(放点盐),煮一小时左右,倒在容器里,捞出有毛的肉皮扔掉,然后同上。爱吃皮冻的朋友:不妨试一试吔。h
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜  
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更新时间:2025/3/14 15:52:54